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METS À LA CARTE

Assortiment de fromages POIREL

Sélection de 3 fromages affinés de chez Poirel (Maître Affineur)

Tartelette Menthe Chocolat

Tartelette au chocolat revisitée comme un « after eight »

Millefeuille pastèque fraise façon Mojito

Millefeuille de pastèque et fraises pressé façon Mojito, sorbet yaourt aux zests de lime

Blanc manger vanille Bourbon

Blanc manger coco et vanille Bourbon, brunoise d’ananas rôti, fruits de la passion et sorbet coco maison

Bao Bun, et poisson pané en croute de Panko

Poisson (selon arrivage) pané en fine chapelure de Panko, sauce chipotle, chou rouge, coriandre, mini Black Bao Bun à l’encre de seiche

Chou kale farci de Brisket de Boeuf mariné à la bière

Viande de Bœuf confite à la bière brune Bio artisanale (Vezelay), puis fumée comme un Brisket, servie en farce dans un chou kale, jus de cuisson, pommes de terre rattes et légumes de saison

Encornets sauce Thaï

Encornet quadrillé puis snacké, sauce Thaï et pickles de radis red meat

Ceviche de Daurade

Ceviche de Daurade, sauce coco citronnelle, concombre, radis, oignon rouge, riz noir soufflé

Vitello Tonnato al Lampone

Vitello Tonnato al Lampone, coupé comme un tartare, framboises déshydratées, copeaux de vieux comté

Arancini à la Mozzarella di Buffala

Arancini farci à la Mozzarella di Buffala, sauce piquillos au piment d’Espelette, tomates cerise assaisonnées à l’huile de basilic, réduction balsamique

Paris-Brest revisité à la noix de Pécan

Chou à la crème à la noix de Pécan, craquelin, sorbet noix de Pécan

Filet de rouget / Falafel / Houmous

Filet de rouget grillé, houmous de pois chiche, falafels accompagnés d’une salade d’herbes aromatiques méditerranéennes

Selle d'Agneau Français à basse température

Selle d’agneau cuit à basse température, mousseline d’aubergines rôties, petits pois, pois mange-tout, yaourt, jus d’agneau

Demi-Homard Bleu Breton

Demi-homard (700/800g le homard entier) Quinoa rouge, mayonnaise au curry vert, feuille de sucrine, guacamole de brocoli, dés de mangue et échalotes déshydratées

BUDDHA BOWL

Petit épeautre cuit aux feuilles de citron vert, patates douce rôties, pois chiche grillés aux épices, avocat, chou rouge, filets de volaille marinés et snackées, accompagnés d’une sauce Tahini & Tandoori
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LA CAVE

Arbois Blanc "Tradition" 2012 - Rolet Père & Fils

Les vignes sont directement plantées sur les marnes grises du Lias, très rares sur l'AOC Arbois Vendange et tri manuels Élevage sous voile en fût de chêne pendant 4 ans pour le Savagnin Le Chardonnay est élevé 4 ans en foudres ouillés Assemblage 3 mois avant la mise en bouteilles

Viré-Clessé "Quintaine" 2015 - Domaine Guillemot-Michel 75cl

Marc Guillemot et Pierrette Michel quittent en 1985 la cave coopérative pour créer leur domaine à Clessé, dans le hameau de Quintaine. Toutes les vignes sont issues de sélections massales, avec un âge moyen de 60 ans. Le domaine est conduit en bio depuis plus de trente ans, et en biodynamie certifiée depuis 1992. La famille compte pas moins de quatre œnologues de métier, ce qui constitue sans doute un record !

Les Griottes de Brulhié 2018 - Château Thivin

Château Thivin, plus ancien domaine viticole du Mont-Brouilly, où la Famille Geoffray élabore, depuis 6 générations, des vins de qualité dans le plus grand respect des terroirs. Les vendanges effectuées manuellement et les vinifications un peu interventionnistes, permettent d’obtenir de véritables vins de terroir.

Les vignes oubliées 2017 - Terrasses du Larzac AOC

Le domaine Les Vignes Oubliées a été créé par Jean Baptiste Granier, ancien ingénieur agronome qui a démarré son projet avec l’aide d’Olivier Jullien du domaine Mas Jullien, une référence dans le Languedoc. La démarche a émergé d’une idée simple, la conservation de très vieilles vignes sur la commune de Saint Privat destinées à disparaître par logique économique.

CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER Brut "Cuvée Rosé"

Champagne AOC Brut Rosé 12% vol. 100% Pinot Noir
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Assortiment de fromages POIREL

Sélection de 3 fromages affinés de chez Poirel (Maître Affineur)

Tartelette Menthe Chocolat

Tartelette au chocolat revisitée comme un « after eight »

Millefeuille pastèque fraise façon Mojito

Millefeuille de pastèque et fraises pressé façon Mojito, sorbet yaourt aux zests de lime

Blanc manger vanille Bourbon

Blanc manger coco et vanille Bourbon, brunoise d’ananas rôti, fruits de la passion et sorbet coco maison

Bao Bun, et poisson pané en croute de Panko

Poisson (selon arrivage) pané en fine chapelure de Panko, sauce chipotle, chou rouge, coriandre, mini Black Bao Bun à l’encre de seiche

Chou kale farci de Brisket de Boeuf mariné à la bière

Viande de Bœuf confite à la bière brune Bio artisanale (Vezelay), puis fumée comme un Brisket, servie en farce dans un chou kale, jus de cuisson, pommes de terre rattes et légumes de saison

Encornets sauce Thaï

Encornet quadrillé puis snacké, sauce Thaï et pickles de radis red meat

Ceviche de Daurade

Ceviche de Daurade, sauce coco citronnelle, concombre, radis, oignon rouge, riz noir soufflé

Vitello Tonnato al Lampone

Vitello Tonnato al Lampone, coupé comme un tartare, framboises déshydratées, copeaux de vieux comté

Arancini à la Mozzarella di Buffala

Arancini farci à la Mozzarella di Buffala, sauce piquillos au piment d’Espelette, tomates cerise assaisonnées à l’huile de basilic, réduction balsamique

Paris-Brest revisité à la noix de Pécan

Chou à la crème à la noix de Pécan, craquelin, sorbet noix de Pécan

Filet de rouget / Falafel / Houmous

Filet de rouget grillé, houmous de pois chiche, falafels accompagnés d’une salade d’herbes aromatiques méditerranéennes

Selle d'Agneau Français à basse température

Selle d’agneau cuit à basse température, mousseline d’aubergines rôties, petits pois, pois mange-tout, yaourt, jus d’agneau

Demi-Homard Bleu Breton

Demi-homard (700/800g le homard entier) Quinoa rouge, mayonnaise au curry vert, feuille de sucrine, guacamole de brocoli, dés de mangue et échalotes déshydratées

BUDDHA BOWL

Petit épeautre cuit aux feuilles de citron vert, patates douce rôties, pois chiche grillés aux épices, avocat, chou rouge, filets de volaille marinés et snackées, accompagnés d’une sauce Tahini & Tandoori

Arbois Blanc "Tradition" 2012 - Rolet Père & Fils

Les vignes sont directement plantées sur les marnes grises du Lias, très rares sur l'AOC Arbois Vendange et tri manuels Élevage sous voile en fût de chêne pendant 4 ans pour le Savagnin Le Chardonnay est élevé 4 ans en foudres ouillés Assemblage 3 mois avant la mise en bouteilles

Viré-Clessé "Quintaine" 2015 - Domaine Guillemot-Michel 75cl

Marc Guillemot et Pierrette Michel quittent en 1985 la cave coopérative pour créer leur domaine à Clessé, dans le hameau de Quintaine. Toutes les vignes sont issues de sélections massales, avec un âge moyen de 60 ans. Le domaine est conduit en bio depuis plus de trente ans, et en biodynamie certifiée depuis 1992. La famille compte pas moins de quatre œnologues de métier, ce qui constitue sans doute un record !

Les Griottes de Brulhié 2018 - Château Thivin

Château Thivin, plus ancien domaine viticole du Mont-Brouilly, où la Famille Geoffray élabore, depuis 6 générations, des vins de qualité dans le plus grand respect des terroirs. Les vendanges effectuées manuellement et les vinifications un peu interventionnistes, permettent d’obtenir de véritables vins de terroir.

Les vignes oubliées 2017 - Terrasses du Larzac AOC

Le domaine Les Vignes Oubliées a été créé par Jean Baptiste Granier, ancien ingénieur agronome qui a démarré son projet avec l’aide d’Olivier Jullien du domaine Mas Jullien, une référence dans le Languedoc. La démarche a émergé d’une idée simple, la conservation de très vieilles vignes sur la commune de Saint Privat destinées à disparaître par logique économique.

CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER Brut "Cuvée Rosé"

Champagne AOC Brut Rosé 12% vol. 100% Pinot Noir
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